Miss K 與廚房的對話

紅糟肉 是很多人都喜歡的好味道

這次手上剛好有一小份紅糟不知要如何處理

索性就來試試自己醃漬紅糟肉

紅糟跟紅麴有很多人都分不清楚

紅麴是釀製酒的材料 紅糟是釀好酒後的酒糟

所以紅糟是有濃厚酒香味的

市場買回的紅糟有的鹹 有的不鹹 顏色也是有深有淺

應該是製程的問題 醃紅糟肉的紅糟是有鹹味的

所以不須再加入鹽或醬油就有鹹度了

購買的時候可以詢問一下

以下是紅糟肉的做法

材料:

三層肉或梅花肉600g切 1~1.5公分厚度 

醃醬:5T紅糟 1T糖 3T米酒 3T水 1/2T胡椒粉 1/2T五香粉 蒜泥2T

調和之後把肉條和醬汁沾勻

醃漬入味的東西我喜歡用塑膠袋來封 把空氣都擠出來 材料可以完全的浸在醬汁裡

這樣冰藏2天

兩天後的肉 我購買的紅糟顏色不會很紅 所以肉色也是淡淡的粉色

有時過分的紅也要考慮是不是天然或是添加了色素

沾上地瓜粉 盡量的沾勻

放置10分鐘讓粉粒回潮 下鍋炸才不會掉光了

油溫150左右就可開始下鍋 中溫炸一下 起鍋前再高溫逼一下油

( 地瓜粉回潮下鍋油是不會很多粉粒的 炸完油也很乾淨喔 )

完成之後可放置滴一下油 不要直接放盤子裡 才不會外皮很油膩不酥脆

最後調和沾醬:1T味增 2T海山醬 少許水調開(喜甜味可加1/2t糖)

炸好的肉是經過兩天的醃漬 水分也釋出一點

肉質比較緊實 肥肉部份吃起來也不油膩

味增醬甘甘鹹鹹的味道 和肉十分的對味

如果你也喜歡這古早味 動手試一試吧