Miss K 與廚房的對話

阿基師快速鮮蝦餛飩

雖然適逢暖冬 天氣也開始微微的有些涼意

這時候就會想吃些暖呼呼的湯

家裡冰箱剛好有現成材料 就試做了一下這個食譜

十分的令我驚艷 完全收服全家人的胃

連剩下的湯頭 都追加做成紫菜蛋花湯 被孩子們分食一空

以下是作法

材料

生蝦約30隻量 豬油板適量 香菜1株 芹菜1株 蔥花適量 小白菜3顆 蔥油酥1大匙  玉米粉少許 蛋白1大匙

調味 鹽 糖 魚露 高鮮味精 米酒3大匙 胡椒 香油

1.蝦子去頭剝殼去泥腸 我習慣用剪刀剪去頭尾 這樣會比較容易操作 蝦殼部分請保留

   豬油板煮熟切碎備用

2.蝦仁用刀拍碎不用剁 讓肌理還是相連著 放入切碎的豬油板 香菜末 芹菜末 紅蔥酥 1/4小匙鹽 1/2小匙匙糖

  魚露少許 米酒1大匙 混合甩打出黏性 之後再加入少許玉米澱粉 蛋白 混合均勻

  包成自己喜歡的形狀

  這次我買了細的雞蛋麵來搭配煮成餛飩麵 

3.將蝦殼及蝦頭入鍋乾炒出香味 放水煮成蝦高湯 加入2大匙米酒 加適量 鹽 高鮮味精調味

   另備一鍋水加少許鹽煮餛飩 水不須大滾 讓餛飩慢慢的在水中泡熟 一邊煮上麵條

   餛飩浮上來就熟了 細麵只需稍微煮一下即可

   最後在碗裡做組合 撒上芹菜蔥花香菜株沖熱湯 放入麵和餛飩燙熟白菜

   視喜好加上白胡椒粉 香油

這是一碗很清爽的湯 製作中除了拌餡的豬油板 沒有添加油脂

鮮甜的味道 讓你想多喝上幾口 又很符合少油少糖少鹽的標準

是喝了沒負擔的湯喔

想看阿基師的做法:阿基師鮮蝦餛飩湯製程影片

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